Теплый копченый сыр скаморца с медовой грушей

Сыр скаморца, обжаренный в лепестках миндаля — итальянский деликатес, который украсит любое блюдо. Обжаренный до хрустящей корочки сыр Скаморца будет внутри расплавленным и очень нежным. Таким  образом его советует  готовить Паоло Бокколини, шеф-повар ресторана Donna Margarita. С сладковато-пикантному вкусу этого сыра замечательно подойдет острая руккола. Карамелизованная груша и ягодный соус с малиновым уксусом прекрасно оттенят вкус копченого сыра с рукколой.

Ингредиенты:

• мука — 100 гр
• яйца — 2 шт
• хлопья миндаля — 150 гр
• сыр Скаморца — 200 гр
• груши — 4 шт
• оливковое масло — 70 мл
• сливочное масло — 40 гр
• сахар — 50 гр
• салат руккола — 200 гр
• смородина красная — 100 гр

Для соуса:

• красная смородина или пюре смородины — 200 гр
• эстрагон — 50 гр
• оливковое масло — 150 мл
• мед — 35 гр
• уксус малиновый — 20 мл
• соль, перец

Приготовление:

Для соуса смородину измельчить блендером и процедить через сито. Эстрагон смешать с 50 мл оливкового масла. Пюре из смородины смешать с медом и эстрагоном, добавить уксус и, помешивая, влить оставшееся оливковое масло. Посолить, поперчить, дать настояться.

Сыр нарезать ломтиками толщиной 0,5-1 см, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в миндале, обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета и переложить на бумажные салфетки.

Груши очистить и нарезать дольками, обжарить на сливочном масле, добавить сахар и карамелизовать грушу.

На тарелки выложить рукколу и обжаренную грушу, сверху — теплый сыр, полить соусом из красной смородины, украсить веточкой ягод смородины.

Приятного аппетита.