Ягнятина на косточке, запеченная в духовке с пряными травами

Корейка ягненка — самая вкусная для запекания или для гриля часть барашка. Пряные средиземноморские травы: розмарин, орегано, тимьян придадут мясу замечательный пряный аромат. А вкус у него и так чудесный! 

Ингредиенты:

• 1 кг корейки ягненка на кости;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка черного молотого перца;
• тимьян;
• майоран;
• орегано;
• розмарин.

Способ приготовления:

Вымойте корейку ягненка, обсушите салфеткой или полотенцем, удалите лишний жир и пленки. Зачистите ножом края реберных костей. Смажьте подготовленное мясо растительным маслом, лучше всего подойдет оливковое. Смешайте соль с черным молотым перцем и обсыпьте этой смесью баранину. Затем присыпьте сухими специями: тимьяном, орегано, майораном и розмарином. Отставьте корейку часа на два мариноваться.

Разогрейте духовку до 200 градусов. В сковороду влейте оливковое масло, обжарьте в нем баранину в течение 4-5 минут. Переложите обжаренную корейку на противень (мясом вверх) и поставьте в духовку для запекания. Через 15 минут выньте противень из духовки, накройте баранину фольгой и поставьте опять в духовку еще минут на 10-15.
Готовую баранью корейку порежьте на порционные куски и переложите на блюдо. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

***

• Мясо ягненка обладает множеством уникальных свойств. Оно гармонично сочетается с различными ингредиентами, пряностями и соусами, за счет чего традиционно занимает почетное место в кулинарных книгах большинства стран мира.
• Ягнятину запекают в фольге, делают из нее котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами – импровизируют как угодно!
• Мясо ягненка лучше всего сочетается с овощами, оливковым маслом, свежими и сухими травами, например, с розмарином и тимьяном.
• К блюдам из ягненка подходят горчица, мята, кинза.
• Мясо ягненка идеально гармонирует с томатом и чесноком.
• В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром.
• А вот европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины мятой, баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном.

Полезные свойства

Ягнятина – ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. Это мясо является хорошим источником цинка, что важно для иммунной системы и нормального деления клеток. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови. 400 г ягнятины содержат 38,3% дневной нормы цинка. Мясо богато витамином В12, который участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для профилактики анемии.