Юго-западный ростер

Мясо страуса темное и суховатое, как мясо дичи. Поэтому рецепт предлагает замариновать его на 2-3 дня, как это делают с дичью, а обжаривать с копченым беконом и большим количеством жира (кстати, очень хорошо было бы использовать утиный жир — и для вкуса и для пользы). Винный маринад с душистыми травами, в котором выдерживалось мясо, не пропадет — в нем мы и будем тушить мясо страуса. 

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1-1,5 кг страусиного мяса
• 4 ст. л. кулинарного жира
• 250 мл воды
• 100 г копченого бекона
• 1 кубик говяжьего бульона
• 1 ст. л. муки
• 2 ст.л сухого красного вина
• перец, соль, паприка

Для маринада:

• 300 мл сухого красного вина
• 250 мл винного уксуса
• 2 луковицы (кусочками)
• 2 морковки (кусочками)
• 4 дольки чеснока (мелко порезанного)
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. паприки
• щепотка гвоздики и щепотка мускатного ореха
• 1/4 ч. л. майорана
• 1 лавровый лист

Приготовление:

Перемешайте все ингредиенты для маринада, положите мясо в подходящую кастрюлю и покройте его маринадом. Плотно закройте содержимое крышкой и оставьте на 2-3 дня. Затем вытащите мясо из маринада. Добавьте лавровый лист. Разогрейте на сковородке кулинарный жир и поджарьте вымоченное мясо. Снимите со сковороды мясо и в той же сковороде обжарьте копченый бекон. Добавьте большую часть маринада и после 5 минут тушения добавьте 2/3 оставшегося маринада и воды. Затем верните мясо в сковороду и протушите все, не доводя до кипения, приблизительно 1-1,5 часа. Снова уберите со сковороды мясо. Добавьте в подливу для сгущения муку и говяжий кубик Присыпьте солью, перцем и паприкой. Заправьте красным вином и протушите, не доводя до кипения, еще несколько минут. Перед подачей снова соедините мясо, порезанное на порционные куски, с подливой.

Рекомендации по сервировке стола: Подавать со смешанным или зеленым салатом.