Русский Двор > Рецепты > Мясо > Кабан > Запеченное мясо кабана

Вернуться в раздел Рецепты

Запеченное мясо кабана

Для запекания лучше всего подойдут мякоть окорока или филе кабана. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец,  и — жарить на костре. С другой стороны, дичь, а тем более кабан — не частые гости на нашем столе. Можжевельник подчеркнет лесной вкус кабана. Мясо дичи жестче и требует предварительного маринования.
Так что, если вы хотите удивить гостей чем-нибудь необычным, не стоя пол дня у плиты, этот вариант — для вас.

На 8—10 порций:

Ингредиенты:zapechennyy-dikiy-kaban

  • 1,5-2 кг кабана (мякоть окорока или спинная часть),
  • 7-8 ст. ложек смальца,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 2-3 морковки,
  • 1/2 корня сельдерея,
  • 1,5 стакана уксуса,
  • лавровый лист,
  • душистый и черный перец,
  • жир для жарки,
  • мука, сахар, горчица,
  • ягоды можжевельника
  • петрушка (корни).

Приготовление:

Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать.
В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку потушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком), ягоды можжевельника и дать закипеть. В полученный остуженный маринад погрузить мясо и выдержать 40-45 минут.
Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около 1/2 часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.
Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции.
Соус: Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жарке, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.

Подача: На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.