Русский Двор > Рецепты > Постные блюда > Запеченный средиземноморский окунь Сибас с соусом Бер Блан

Вернуться в раздел Рецепты

Запеченный средиземноморский окунь Сибас с соусом Бер Блан

 

Сам по себе рецепт не сложный: рыбу обжариваем с тимьяном на сковороде и затем запекаем в духовке. Сложность здесь в приготовлении соуса Бер Блан — белое вино, для которого надо сварить рыбный бульон, а затем приготовить на его основе соус. Но все рецепты прилагаются!

Ингредиенты:сибас_запеченый

  • 1 шт Рыба Сибас (морской окунь)
  • 1 веточка или щепотка тимьяна
  • 100 гр Рис на пару
  • 50 мл Соус Бер Блан
  • 20 гр Салат Латук
  • 20 гр Салат Лолло Росса
  • 20 гр Помидоры
  • 30 гр Огурцы
  • 20 гр Соус Винегрет
  • 1 шт Лимон
  • 30 мл Масло растительное

Способ приготовления:

Рыбу Сибас промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем у рыбины обрезать все плавники и вырезать жабры. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить все внутренности. Рыбу еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Сибас посолить внутри и снаружи и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки. Для придания ароматного нюанса, во время жарки на рыбу положить веточку тимьяна. Затем морского окуня запечь до полной готовности в духовке или в печи для запекания, при температуре 200 градусов, в течение 8 — 10 минут.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно. Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком. Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать ниже. Готового Сибаса выложить на большую плоскую тарелку. Сверху рыбу смазать растопленным сливочным маслом. Рядом выложить заправленный салат и паровой рис (два рецепта риса на пару — см. ниже). Украсить зеленью и долькой лимона. Также к рыбе подавать соус Белое Вино «Бер Блан». Его рецепт Вы найдете ниже.

Рыбный бульон, рецепт Ингредиенты:

  • 2 кг Рыба
  • 300 гр Лук репчатый
  • 300 гр Морковь
  • 300 гр Сельдерей корень
  • 3 гр Перец черный горошком
  • 1 шт Лавровый лист
  • 15 гр Соль

Способ приготовления: Для приготовления рыбного бульона можно использовать любую рыбу. Свежую, замороженную или даже рыбьи кости и головы. Рыбу тщательно промыть. Если нужно, то обязательно потрошить. Удалить жабры. Затем рыбу выдержать в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем рыбу порезать на крупные куски. Лук репчатый почистить от шелухи, промыть под холодной водой и произвольно крупно нарезать. Корень сельдерея и морковь почистить, сняв тонкий верхний слой. Промыть под холодной водой. Затем сельдерей и морковь произвольно разрезать на несколько частей. Затем рыбные полуфабрикаты, сельдерей, морковь и лук репчатый выложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой (2,5 л). Крышкой не накрывать. На плите на сильном огне довести до кипения, постоянно снимая пенку шумовкой. После каждого снятия пены, шумовку тщательно промывать под горячей проточной водой. И сразу же переставить кастрюлю на слабый огонь. Варить на слабом огне 20 — 30 минут, постоянно снимая пенку и жир шумовкой или половником. За 10 минут до готовности рыбного бульона добавить лавровый лист и перец чёрный горошком. Снять бульон с плиты и убедиться в его готовности, попробовав столовой ложкой на вкус. Бульон должен получиться прозрачным с насыщенным рыбным вкусом. Затем процедить бульон через конус Шинуа в идентичную кастрюлю. В кастрюлю должна попасть только жидкость. Если бульон получился мутным, то процедить его через вафельное полотенце.

Соус Винегрет, рецепт Ингредиенты:

Способ приготовления: Болгарский перец промыть, очистить от сердцевины и семечек. Затем перец нарезать мелким кубиком. Петрушку промыть три раза в холодной воде. Затем у петрушки удалить стебли, чтобы остались только листики. Затем листья петрушки просушить. Маслины и оливки очистить от косточек и нарезать мелким кубиком. Болгарский перец, маслины, оливки и петрушку выложить на марлю, сложенную в три слоя. Затем марлю свернуть в мешочек и отжать все ингредиенты от сока. Болгарский перец, маслины, оливки и петрушку выложить в подходящую миску . Затем добавить масло оливковое и растительное, соль, сахар, уксус винный. Аккуратно перемешать до однородной консистенции.

Рис на пару, рецепт

Ингредиенты:

  • 100 гр Рис
  • 5 гр Соль
  • 10 гр Масло сливочное

Способ приготовления:

В подходящую кастрюлю или сотейник налить холодной воды и поставить на плиту. Посолить. Довести до кипения. Затем, сверху на кастрюлю поставить металлическое сито, в которое нужно насыпать рис. Сверху сито накрыть крышкой. Варить на водяной бане в течение 15 — 20 минут, на медленном огне. Перед подачей риса к блюду, рис можно немного сдобрить растопленным сливочным маслом. Рис на пару, второй рецепт Ингредиенты:

  • 100 гр Рис
  • 5 гр Соль

Способ приготовления:

В сухой металлический сотейник или кастрюлю налить 1 литр холодной воды. Затем сотейник с водой поставить на плиту, воду довести до кипения накрыв крышкой, на сильном огне. Затем кипящую воду посолить и в кипящую воду засыпать рис, помешивая воду деревянной лопаткой, варить рис в течении 10 — 12 минут, без крышки, на сильном огне, почти до готовности риса. Рис должен быть не много твердоватый. Затем сотейник с рисом снять с плиты и слить в сито конус. Затем рис промыть под холодной водой и дать стечь воде. Рис готов.

Соус белое вино — Бер Блан, рецепт

Ингредиенты:

  • 35 гр Лук репчатый
  • 30 мл Вино белое
  • 130 мл Сливки
  • 50 мл Бульон рыбный
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике, до появления золотистого цвета. Затем в сотейник добавить белое вино и специи. Выпарить вино до половины. Затем в сотейник добавить рыбный бульон и выпарить его на 2/3 объема. Затем в сотейник добавить сливки 33% жирности и выпарить до густой консистенции соуса. Посолить, поперчить по вкусу.