Рецепты блюд из голубей
Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется. Мы предлагаем мясо специально выращенных голубей.
По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо пернатой дичи. В отличие от других видов диких птиц, мясо голубей считается особенно вкусным в вареном виде. Любимым блюдом императора Николая I была лапша с отварными голубями. Это блюдо вошло в Архив царских поваров золотого царствования Дома Романовых, мы приводим его в списке рецептов.
Голуби в маринаде считаются типичным французским блюдом. В китайской кухне голубей готовят с зеленым горошком, в египетской – с пшенной начинкой, а в Молдавии голубей традиционно фаршируют бараниной.
Мясо голубя сладковатое, поэтому очень хорошо сочетается с фруктами и ягодами – грушей, мандаринами, абрикосами, черникой и голубикой. Голубиное мясо гармонирует с грибами, вплоть до трюфелей, с картофелем, овощами и, конечно же, с красным вином.
Беарн — живописный район атлантического побережья Франции, рядом с Пиринеями, знаменитый своими виноградниками, термальными курортами, лугами, на которых пасутся коровы благородной породы «Аквитанская блондинка». Здесь родился основатель династии французских Бурбонов Анри IY Наваррский (тот самый, про кого поют «он славный был король, … и пьян бывал порой»). Знаменит Беарн своей кулинарией — на весь мир […]
Интересный фото-рецепт от Влада Пискунова. Сочетание дичи и ягод — классика кухни, но в данном рецепте ягоды выступают не как начинка, соус или маринад, а как смазка в процессе жарки: голуби на гриле смазываются не маслом, а ягодным киселем. Ингредиенты: 4 голубя 400 г крыжовника 50 г сливочного масла 1/2 стакана тростникового сахара сок половинки […]
Автор рецепта (sirina007) считает, что «голубей стоит готовить дома, а не заказывать в ресторане…там чаще всего подают только грудку, чистое филе, а голубь вкуснее целиковый, птица довольна жирная (если говорить о диких, продаваемых в осенне-зимний период), и запеченный голубь с хрустящей корочкой в разы вкуснее одного филе… ну и косточки оставить чистыми — это тоже удовольствие… Вообщем, я […]
Голуби в маринаде, которые мы предлагаем приготовить, считаются типичным французским блюдом. Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется. В пищу используют мясо специально выращенных голубей. По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. В китайской кухне голубей готовят с зеленым горошком, в египетской – […]
Предлагаемый рецепт — из Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых. Это было любимое блюдо государя императора Николая I. Характеризуется оно так: «Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы, отстрелянные в подсолнухах во время осеннего полета, когда они жирные, и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Приготовить лапшу из белой муки, […]
Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется. В пищу используют мясо специально выращенных голубей. По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. В отличие от других видов пернатой дичи мясо голубей считается особенно вкусным в вареном виде. Голуби в маринаде считаются типичным французским блюдом. […]