В оленине больше всего ценится вырезка и корейка: из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд. Например, оленину можно потушить с овощами в горшочках или как самостоятельное блюдо запечь в духовке. При тушении к мясу хорошо добавить морковь, зелень и яблоки. Предварительно перед запеканием оленину рекомендуется вымочить в маринаде. Оригинальным получается маринад из красного вина с апельсинами. Оленину можно замочить в соусе из лесных ягод: брусники, клюквы и облепихи. Вкус после этого получается необыкновенно нежным, а мясо сочным.

Оленина сочетается со многими приправами: лавровый лист, тимьян черный и красный перец, а также со всеми лесными травами и ягодами. Мясо можно готовить на гриле и подавать с кисло-сладкими соусами. Запекать долго оленину не стоит, лучше подавать с кровью. Она прекрасно сочетается со всеми овощами, поэтому гарниром к ней можно подать картофель, помидоры, капусту, баклажаны. Вкус мяса отлично дополнят лесные грибы, например, лисички. Если вы хотите приготовить котлеты из оленины, то хорошо добавить в фарш немного сала, чтобы сделать фарш более сочным.

К оленине можно подать красное вино или ягодные настойки.

Оленина или лосятина по-охотничьи

Несложный рецепт (охотникам готовить особенно некогда, да и негде, но зато они понимают толк в дичи). Здесь есть все, чтобы блюдо удалось: немного сала, чтобы сдобрить слишком постное мясо оленя, чеснок и лук — для остроты, можжевельник, брусника и клюква — чтобы подчеркнуть лесной вкус дичи. Ингредиенты: 1 кг мяса. 1 ст. л. бальзамического уксуса, 100 […]

Салат «Анютины глазки» с копченой олениной

В этот оригинально оформленный салат мы попробовали вложить и оригинальное содержание: копченая оленина не часто встречается в салатах, лук и морковь здесь не в вареном, а в пассерованном виде, яйцо — в виде жареного омлета. Редис придаст салату необходимую терпкость и свежесть. Ингредиенты: 300 г копченой оленины, 4 луковицы, 150 г сыра, 2 моркови, 150 […]

Стейки из дичи в панировке с клюквенным соусом

Оленина, медвежатина, косуля, как и всякая дичь, прекрасно сочетается с лесными ягодами: соус из клюквы и меда подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят ему лесной аромат. Цедра апельсина придаст экзотическую нотку. По этому рецепту можно готовить и говядину. Маринование в течение минимум суток — обязательно. Мясо под хрустящей корочкой из панировки хорошо пропечется […]

Жаркое из оленины в нежном сметанном соусе

Это блюдо требует времени на подготовку (мариновать мясо в холодильнике надо несколько дней, но зато каким мягким оно получится!), а само приготовление оленины не сложное, и прекрасно дополнит любое праздничное меню. Состав тоже прост: лук, перец, сало (чтобы сделать слишком постное мясо дичи нежнее), и сметанный соус, основой для которого будет мясной сок, получающийся в […]

Ушное (мясо в горшочке с овощами)

Тушеное в горшочке  мясо с овощами, в том числе репой — старинное русское блюдо. Обед государя Алексея Михайловича начинался с холодных и запеченных блюд, затем подавалось тельное, потом наступала очередь жареного. И уже в завершение обеда — похлебки, ухи или ушное (ухой в те времена называли любую похлебку). Томленое в керамическом горшочке мясо всегда вкуснее, […]

Оленина, запеченная в фольге с розмарином

Блюдо, которое несложно приготовить заранее и подать как холодную закуску. Запеченная в духовке с ароматными южными травами оленина — это не буженина из супермаркета! Гости смогут попробовать её только у вас и будут долго рассказывать потом, как изысканно их угощали.  Ингредиенты: 1,5 кг оленьей вырезки; 1 большая луковица (нашинковать); соль и перец по вкусу; 2 веточки розмарина; […]

Оленина с черносливом и грецкими орехами

Сочетание грецких орехов с черносливом — это царское кушанье, классика кулинарии. А вместе с кусочками оленины, подрумяненными в оливковом масле и тушеными в красном вине — кушанье просто императорское. Ингредиенты: мука — 2 ст.л. соль — 1/2 ч.л. черный перец — по вкусу оленина — 1.4 кг масло растительное — 4 ч.л. лук репчатый — […]

Итальянские скалопини из оленины

Оленина и ананас, казалось бы, продукты из совершенно разных широт. Но, как это часто бывает в подобных случаях, вместе дают замечательный необычный вкус. Ингредиенты: 700-800 гр стейков из оленины толщиной 1.5 см; ½ ст. муки; ½ ч.л. перца; ¹⁄ 3 стакана нежирных сливок; ¾ стакана сыра Пармезан; 1 стакан вина Марсала или ананасового сока; 1 зубчик […]

Жаркое из оленины по старинному рецепту

Оригинальный и в тоже время несложный рецепт приготовления оленины в пиве с овощами и специями. Ингредиенты: 1½ ст воды 2 бульонных кубика ¼ ч.л. молотого тимьяна 3 ст.л. растительного масла 6 шт моркови, нарезанных небольшими кубиками 1 стакан зеленого горшка ½ стакан пива 1 ст.л. сахара 1.5 кг  оленины лавровый лист 6 шт пастернака, нарезанных […]

Оленина по-вальдостански

Вале-дэ Аоста является самой маленькой областью Италии и находится в Альпах. Она граничит с Францией, Швейцарией. Такие соседи оказали влияние на кухню этой горной страны, но она, в свою очередь, имеет и свои особенности. Здесь существует многовековая традиция приготовления дичи, в том числе оленины. Каждый из соседей добавил своё: итальянцы — граппу, французы — красное […]

Стейки из оленины с ягодным соусом

Оленина, как и всякая дичь. прекрасно сочетается с ягодным желе, брусника и клюква подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят лесной аромата оленине. Ингредиенты: по 200 гр стейков из оленины масло для смазывания 2 ч. л. ягод можжевельника, раздробленных 200 мл красного вина 250 мл бульона из говядины или курицы 200 гр красносмородиного желе замороженная […]

Оленина, тушеная в горшочках

Этот рецепт не требует много времени и сил на приготовление, а блюдо получается очень вкусным. Блюда, приготовленные в глиняных горшочках, всегда кажутся вкуснее, как будто они приготовлены в русской печке Брусника и клюква подчеркнут вкус дичи. Ингредиенты:   Вырезка оленя – 300 гр, Лук репчатый –  1 шт, Масло растительное – 20 гр, Соль, перец […]

Оленина в сливочно-брусничном соусе

Рецепт, в котором все ингредиенты очень продуманно подобраны: мясо дичи готовится с лесными грибами (подчеркивается, что сыр не должен быть с ярко выраженным вкусом, чтобы не заглушить вкус оленины), нежный сливочный соус готовится на основе мясного сока, получившегося в процессе приготовления мяса, брусника усилит лесной вкус дичи, розмарин придаст необходимую пряную ноту. Ингредиенты: Вырезка оленя […]

Котлеты из оленины

Рецепт, размещенный в интернете одной канадской жительницей. Она очень забавно рассказывала, как в процессе жарки количество котлет резко уменьшалось, потому что их таскали со стола муж и кот. А мужчин и зверей на еде не обманешь! Удачный рецепт и фарша, и кляра. Очень советуем. Ингредиенты: один кг мякоти оленя, 2 большие луковицы, чесночка от души, […]