Русский Двор > Рецепты > Соусы > К мясу и дичи
Грибная постная подлива

Грибная подлива сдобрит блюда из макарон, овощей, картофельное пюре или кашу и, таким образом, скрасит вам пост. Но она также будет кстати к жареным или отварным мясу и рыбе, придаст привычным блюдам новый оригинальный вкус. Готовится она при этом элементарно просто. Ингредиенты: 200 гр лисичек 100 гр резаных подосиновиков 1 большой реп лук 1 ст […]

Ежевичный соус

Ежевичный соус придаст совершенно новый вкус приевшейся курице. Для цесарки и фазана ежевичный соус будут логичной добавкой, подчеркивающей вкус лесной птицы. В этом случае можно добавить и пару растертых можжевеловых ягод. Стейк из тунца и вообще из рыбы приобретет совершенно новый вкус. Ингредиенты: ежевика протертая — 300 гр мед — 1 ст. л. белый винный […]

Гранатовый соус Наршараб

Считается, что лучше всего Наршараб сочетается с дичью, придавая ей нежный кисловатый оттенок. Ингредиенты: Гранатовый сок — 1 ст. Чёрный перец — по вкусу Приготовление: Рецепт соуса Наршараб предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и […]

Соус из манго и брусники

Этот соус — оригинальное сочетание южного тропического фрукта, полного сладкой неги, и северной терпкой ягоды брусники. Яблочный уксус или несколько капель бальзамического уксуса придадут еще одну пикантную ноту. Подходит практически ко всему — мясу, рыбе, дичи, птице. И, разумеется, к десертам.  Ингредиенты: пюре манго протертое — 300 гр уксус яблочный — 1 ч. л. соль, […]

Беарнский соус к Беарнским котлетам

Беарнский соус, 5-6 порций. В Гаскони издавна славятся беарнские котлеты, которые существуют в двух вариантах: как зажаренные на углях бараньи ребрышки, поданные с беарнским соусом, и как зажаренные на сковороде или на гриле запанированные в сухарях отбивные котлеты или антрекоты, к которым подают опять-таки беарнский соус. Все дело в соусе — мясо может быть разным. […]

Соус Аджика (пять рецептов)

Аджика — один из самых распространенных острых соусов к мясу, вы найдете массу его вариантов в магазине. Но если вы его приготовите дома впрок, то точно будете знать, что вы не ошиблись с выбором, подавая его к столу, — это именно то, что вы хотели. Предлагаем несколько вариантов приготовления аджики: первый — для быстрого приготовления […]

Греческий соус Дзадзики

Дзадзики — один из самых популярных греческих соусов, приготовленный на основе густого несладкого йогурта. Если вам не удалось найти хороший несладкий йогурт в магазине, йогурт можно заменить сметаной, кефиром, простоквашей, мацони или их смесью (главное — чтобы кисломолочный продукт был достаточно густым, несладким и не очень резким по вкусу). Важнейшие ингредиенты дзадзики, помимо йогурта, – оливковое масло, чеснок, огуречный сок, […]

Соус Аджика

Традиционный в центральной России и на Кавказе соус к баранине, ягнятине, телятине, говядине, — любому мясу. К шашлыку — незаменим! Ингредиенты: 250 гр Томаты в собственном соку 30 гр Сельдерей стебель 10 гр Кинза 5 гр Чеснок 3 гр Соль 3 гр Кайенский перец 10 гр Сахар 20 гр Кетчуп Способ приготовления Томаты в собственном […]

Соус розмариновый

Соус идеально подходит к баранине и ягнятине, в его состав входит и мясной бульон баранины или ягнятины, ну, и конечно же, красное вино. Ингредиенты: 120 мл Вино красное 200 мл Бульон от бараньей ножки 5 гр Розмарин сухой 200 гр Соус Демиглас 2 гр Соль 2 гр Сахар Способ приготовления В металлический сотейник налить красное вино […]

Охотничий соус (из «Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых»)

Этот  соус, приведенный в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых»), рекомендуется к дичи: как крупной (олень, лось, заяц, кабан), так и степной мелкой (фазан, куропатка, перепелка). Для соуса: 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л. маринада. Маринад: 0,75 л вина ( белого или сухого красного), 1/2 стакана […]

Клюквенный соус с бренди

Клюквенный соус — прекрасное дополнение к индейке, баранине, ягнятине, оленине, дичи. Оттенит вкус мяса и украсит блюдо. Приготовление соуса занимает не много времени, только потом нужно дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.  Соусы для птицы традиционно готовят из […]

Яблочно-луковый соус

Этот соус прекрасно подойдет к мясу  и дичи. Яблоко в этой подливе вы не почувствуете вовсе, поскольку оно в процессе тушения превращается в пюре, тем самым загущая соус. Пикантный привкус соусу придадут можжевельник и прованские травы.   Ингредиенты:     1 крупная луковица 1 крупное зеленое яблоко 1/2 стакана Сливки 3 гр Ягоды можжевельника щепотка Розмарина […]

Сливочный соус с грибами

Этот соус практически универсален: он подойдет и к птице, и к мясу, к овощам, рису, грече, рыбе и морепродуктам. Очень сытный. Ингредиенты: 30 гр Грибы белые 40 мл Сливки 8 гр Сыр Пармезан 10 мл Масло растительное Способ приготовления Белые грибы тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить. Затем боровики отварить до полуготовности и нарезать […]