Супы могут быть настолько разными, что общим у них можно назвать только один признак — это блюдо жидкое. А вот сама жидкость, на которой делается суп, может быть и водой, и квасом, и молоком, рассолом, кефиром, вином, соком… Надо только всегда помнить, что в супе его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию.

Для русской, и вообще славянской, кухни характерны заправочные супы: щи, рассольник, уха. (Кстати, ухой «ушное» называли долгое время не только рыбный, но любой суп).  А вот для европейской характерны прозрачные или протертые супы-пюре из однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Так готовятся луковый суп, суп из корней сельдерея. Однако и в Западной Европе есть регионы, где любят густые супы, — в немецкой и ческой кухнях. Кроме того, своеобразные супы готовят практически все приморские регионы из морепродуктов и рыбы.

На востоке, — в Японии, Корее, Вьетнаме и прибрежных районах Китая, супы очень распространены, особенно с использованием морепродуктов и водорослей.

Окрошка

Картинка, иллюстрирующая данный рецепт, не случайно выдержана в нарочито русском «сувенирном» стиле. Окрошка — исключительно русское явление, блюдо национальной русской кухни, так же как пицца — итальянской. (По принципу приготовления, кстати, похожая на пиццу — смесь всего понемногу). Заправляется русским национальным напитком — квасом. В жаркий летний день холодная окрошка и освежит, и насытит. Редис […]

Холодный томатный суп

Это гаспачо — очень популярный в Испании суп на основе томатного сока. Жарким летним днем так же хорош, как и наш холодный борщ. Для его приготовления подойдут помидоры в собственном соку — они уже очищены и томатный сок в них натуральный, а часто даже без соли. Готовится элементарно и быстро. По вкусу в гаспачо можно […]

Свекольник

Свекольник очень похож на борщ, но в него не кладут капусту, а подаваться он может как горячим, так и холодным. К тому же он более прост в приготовлении и по технологии напоминает окрошку: все режется заранее, а затем заливается свекольным отваром, квасом или кефиром. Чтобы свекла не потеряла своей яркости, добавляем в воду при варке […]

Окрошка рыбная

Окрошка — холодный суп на квасе, куда может быть добавлено мясо (мясные продукты), рыба или только овощи. Рыба нейтрального вкуса — один из лучших компонентов для окрошки. Треска, тунец и, конечно, отварная осетрина для этого очень хорошо подходят. Квас нужно выбирать не сладкий, покислее.  Ингредиенты: 5 порций.  треска — 200 гр огурцы свежие — 120 […]

Солянка рыбная

Рыбную солянку делаем в два этапа. Сначала готовим крепкий рыбный бульон из головы, вязиги, плавников и тешки осетра, а затем уже в этот бульон опускаем кусочки филе осетрины и все остальные ингредиенты. При подаче в каждую тарелку рекомендуем положить ломтик лимона и зелень.  Ингредиенты: 5 порций.  осетрина — 500-800 гр огурцы соленые — 2-3 шт […]

Уха по-царски

Царская уха отличаестя от обычной тем, что ее, как правило, готовят на курином или петушином бульоне. Ну и рыбку кладут благородную: острину, лосося, белугу. Ну и, как водится, по старинному русскому рецепту можно добавить в каждую тарелку немного  водки — по столовой ложке, тогда Царская уха будет еще вкуснее.  Ингредиенты: 5 порций. осетрина — 200 […]

Суп куриный

Куриный суп едят во всех уголках мира. При правильном приготовлении он полезен, питателен и ароматен. Существуют свои рецепты приготовления этого супа и в России. Половина его успеха — в хорошо сваренном бульоне. Отваривая птицу, нужно постоянно снимать накипь, чтобы бульон получился прозрачным. Некоторые повара советуют вообще слить первую воду, как только бульон закипел и накипь […]

Рассольник с утиными потрохами

Рассольник на основе именно утиного бульона — это старинный рецепт русской кухни. Соленые огурцы сами по себе встречаются в кулинарии немногих стран, (чаще маринованные), а вот суп из соленых огурцов, да еще предварительно потушенных и пожаренных, мы вряд ли где еще найдем. Так что этот суп можно назвать блюдом исключительно русской кухни. Если утиных потрохов […]

Суп с мясными клецками

Мясо из супа, сваренного из куска на косточке, обычно очень неудобно разделывать, особенно если суп горячий. Дети вообще пренебрегают такими кусками мяса, выискивая в них жилки и хрящики. Зато дети (да и взрослые) очень любят котлеты. Вот такой суп с маленькими котлетками в нем мы и предлагаем вам приготовить — он всем придется по вкусу, […]

Щи из крапивы со щавелем

Летний суп, который можно попробовать не только в сезон щавеля и майской крапивы. Крапива прекрасно сохраняется от сезона до сезона в морозильной камере в надутых воздухом полиэтиленовых пакетах. Те, кто любит кислый вкус щей, при подаче могут добавить немного уксуса или сока лимона. Ингредиенты: 4 порции. куриное филе — 500 г вода — 2 л […]

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты или кислые щи — еда чито русская. Европа не знает до сих пор и самого принципа сохранения капусты на зиму путем ее сквашивания, и изготовления супов из этой капусты. Грудинка для кислых щей — самое подходящее мясо, оно даст необходимую жиринку, которую впитает квашеная капуста. Можно приготовить постные щи, в этом […]

Щи суточные

Эти щи из квашеной капусты получили свое название потому, что их подают только после того, как они были выдержаны в течение 24 часов после варки. Говядина для этого супа должна быть обязательно на косточке, либо к 400 гр мяса прибавляем 200 гр говяжьих костей, чтобы получить наваристый бульон. Картофель заменен в данном рецепте корнем петрушки, […]

Греческий суп с белой фасолью

Простой рецепт для вегетарианцев или постящихся. Греки — народ православный уже не один десяток веков, к постам они привыкли и умеют разнообразить постную пищу так, чтобы она была сытной, вкусной и простой в приготовлении. Вкусно без гурманства. Ингредиенты на 6 порций: 1/2 кг белой фасоли 4 средних моркови лук репчатый – 2 больших крепких луковиц […]

Французский луковый суп

У французов существует легенда, что луковый суп изобрел король Людовик XV. Голодный монарх, не обнаружив в своем замке никаких продуктов, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского, велел смешать их и отварить, и так получился первый французский луковый суп. Францу́зский лу́ковый суп обязательно включает пассерованый  лук в бульоне с сыром и гренками. В римскую эпоху […]

Салат «Маки» с креветками, фасолью, сыром и оливками

Салат не только красиво и необычно украшен, он и по составу необычен. При этом с подобающим сочетанием продуктов. Креветки, оливки, сельдерей, фасоль — хороший средиземноморский букет, предлагаемый нами. И яркое, летнее, праздничное оформление. Ингредиенты: 1 банка красной фасоли 1 банка зеленых оливок 300 г креветок стебель сельдерея 100 г сыра нарезанного кубиками + 100 г […]

Уха из Царского сома по рецепту Петра I

В прошлом году в Невском районе состоялся ежегодный районный праздник «Невская уха», посвященный Дню ВМФ. Мероприятие проходило в небольшом парке на берегу Невы. Цитируем газеты: «Центральным событием праздника стало приготовление «невской ухи» по авторскому рецепту самого Петра I. Для ее приготовления использовали Клариуса (Царского Сома), который был выращен на ферме. Корреспонденту «Санкт-Петербург.ру» удалось выяснить старинный […]

Лапша из голубей (из Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых)

Предлагаемый рецепт — из Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых. Это было любимое блюдо государя императора Николая I. Характеризуется оно так: «Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы, отстрелянные в подсолнухах во время осеннего полета, когда они жирные, и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Приготовить лапшу из белой муки, […]

Борщ с хреном

Рецепт классический. Необычно лишь добавление хрена в практически готовый борщ, что сделает его острее и аппетитнее. Ингредиенты: Говядина — 500т г вода — 2 литра капуста — 1/2 небольшого кочана репчатый лук — 1 шт свекла — 1 шт морковь — 1 шт помидоры — 1 шт хрен — 2 ст. ложки картофель — 2 […]

Рассольник

Чисто русский суп, прекрасен для холодной зимы, может быть сварен на говяжьем или на курином бульоне. А может быть постным, если его сварить просто на воде. Ингредиенты: 5 порций. говядина — 500 г или 1 курица вода — 2 л мелкая морковь — 1 шт картофель — 6 шт соленые огурцы — 5-6 шт репчатый лук […]

Грибная солянка

Замечательный суп для тех, кто соблюдает пост. Чтобы не испортить его, советуем класть оливки только с косточкой — они не имеют неистребимого химического привкуса. Соленые огурцы класть не стоит, чтобы не превращать солянку в рассольник. Ингредиенты: 6 порций. Сушеные белые грибы — 50 г Шампиньоны — 100 г вода — 2 л каперсы, маслины, оливки […]

Солянка мясная сборная

Один из самых популярных русских зимних супов. Чтобы не испортить его, советуем класть оливки только с косточкой — они не имеют неистребимого химического привкуса и не экономить на томатной пасте: либо нужно класть очень качественную, либо протереть и добавить свежие помидоры. Соленые огурцы класть не стоит, чтобы не превращать солянку в рассольник. Ингредиенты:4 порции. говядина — […]

Щи зеленые (щи щавелевые)

Прекрасный летний суп, который можно попробовать только в сезон щавеля. Не упустите момент, порадуйте себя. Ингредиенты: 4 порции. говядина — 500 г вода — 2 л щавель — 2 пучка мелкая морковь — 1 шт картофель — 2 шт репчатый лук — 1 шт сваренные вкрутую яйца — 4 шт сметана для заправки оливковое масло — 1 […]

Настоящие щи из свежей капусты

Просто щи. Но ведь их тоже надо уметь приготовить. Обратите внимание на нарезку овощей: хорошо, когда в супе овощи выглядят красиво, а не кашей. Важным моментом является пассеровка — это придает щам совсем другой вкус. Ингредиенты: 4 порции. говядина — 500 г вода — 2 л белокочанная капуста — 1/2 шт мелкая морковь — 2 […]