Рецепты блюд из утки

Способов приготовления утки и гуся существует великое множество. Их жарят, тушат, варят, коптят, запекают тушку по частям и целиком. Из мяса утки и гуся получается замечательное жаркое, студни, плов, колбасы и холодцы. Из их печени и жира делают паштеты. Из фарша получаются аппетитные тефтели, котлеты, фрикадельки. На основе гусиного и утиного бульонов варят разные супы (рассольники, солянки) и борщи.

Многие опасаются готовить утку и гуся из-за большого количества содержания в них жира. Напрасно! Благодаря исследованиям доказано, что утиный жир, подобно оливковому маслу, богат олеиновой кислотой, которая способна защитить сердечнососудистую систему. Кроме этого в утином жире содержатся ферменты, которые регулируют обмен веществ, а также способствуют очищению организма от канцерогенов. Также утиное мясо обладает большим количеством минералов.  Оно  богато содержанием жирных кислот омега-3 и омега-6, которые являются полезными для здоровья сердца.

Салат с копченым утиным филе под соусом из карамелизованной груши с ромом

Копченая утиная грудка — сама по себе дорогой и интересный ингредиент для салата. Она хорошо сочетается со сладкими фруктами, так что груша будет очень к месту. Ломтики багета, посушенные в духовке, создадут приятную хрустящую нотку,вместе с рокфором подчеркнут «французскость» этого салата.  Поджаренные кедровые орешки будут более ароматными. Но главная изюминка в этом салате — соус из […]

Утиная грудка с тыквой и малиновым соусом

  Утиная грудка сначала обжаривается на сковороде, чтобы образовать румяную корочку, в которой она будет затем запекаться в духовке. Это позволит ей остаться нежной и мягкой внутри. Тыква, проваренная в сахарном сиропе с гвоздикой и корицей, приобретет аромат и вид экзотического фрукта, который ваши гости не сразу и узнают, но который, как и вообще фрукты, […]

Салат «К Пасхе»

Пасха — яркий весенний праздник. В церкви облачения меняются с темных на ярко-красные, в природе — распускаются листья и цветы. В еде разрешается все. Хочется, чтобы и на столе было празднично-ярко, весело, по-весеннему. Салат «К Пасхе» — не сложный и не слишком тяжелый (не стоит переедать, если вы соблюдали пост, и перегружать себя тяжелыми продуктами). […]

Утиный окорок с квашеной капустой

Самый простой и самый русский из всех рецептов приготовления утки. Классическое оптимальное сочетание продуктов и вкусов: квашеная капуста прекрасно впитывает утиный жир, делается нежной, ароматной и сытной (обычно съедается раньше самой утки). Секрет рецепта — в обязательном добавлении лука, — не жалея, кладите, это очень украсит вкус блюда. А готовить практически не придется, — только […]

Салат «Фиалки» с копченым утиным филе, шпинатом и яблоками

Очень удачная находка по украшению салата. Гости не сразу поймут, что это салат, а не кашпо с цветами. Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов «курицу-грибы-огурец». Но нам представляется, что такое цветочное оригинальное оформление достойно более интересного содержания, включающего и те ингредиенты, которые идут на украшение салата. Поэтому предлагаем такой вариант: Ингредиенты: шпинат — 1 пучок […]

Салат «Оливье» с копченой уткой

Не предлагаем вам готовить подлинный вариант салата «Оливье» с каперсами, рябчиками и черной икрой. Но предлагаем разнообразить с детства любимый советский вариант салата, без которого не бывает праздника, заменив докторскую колбасу на копченое утиное филе — продукт очень вкусный, но дорогой. Положить его в салат — еще и хороший способ дать попробовать его всем гостям. […]

Салат «Ананас» с утиным филе и сельдереем

Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов куриное филе (ветчину) и картофель. Но нам представляется, что подобное содержание будет слишком банальным для такого эффектного оформления. С ананасом и вообще фруктами очень хорошо сочетается утиное филе, а картофель предлагаем заменить на сельдерей — это сделает салат легче, воздушнее и с более оригинальным вкусом. Ананас, если есть возможность, […]

Утка с апельсинами

Утка с апельсинами — прекрасное новогоднее или рождественское блюдо. Апельсины, апельсиновый джем и ликер придадут ей нежный южный аромат и замечательный вкус. Рецепт для гурманов, придуманный французами. Ингредиенты: (на 6 порций) 1 молодая обработанная утка (около 1,6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, по 1 небольшой моркови и луковице, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 […]

Утиное филе с абрикосами

Утка вообще прекрасно сочетается с фруктами. а с абрикосами — особенно,  вино придаст утиному филе тонкий яблочный аромат, кориандр и зеленый перец — не остроту, но пряную пикантность. Ингредиенты (на 4 порции) 2 куска утиной грудки (по 250 г), 4 луковицы-шалот, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 1/2 ложки зерен кориандра, 1/2 ч. ложки […]

Утиная грудка на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом

  Утиная грудка на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом — нарядно, вкусно, может послужить и основным блюдом и холодной закуской. Ингредиенты: 370 гр Утиная грудка 90 гр Яблоки 20 мл Масло растительное 50 гр малинового пюре с сахаром 3 гр Мята Соль, перец по вкусу Способ приготовления: Утиную грудку тщательно промыть, зачистить от […]

Утка, гусь, жареные с яблоками

Классическое блюдо для русского Рождества.   УТКА, ГУСЬ, ЖАРЕНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (на 6 порций) Ингредиенты: На 1 гуся: 1-1,5 кг яблок, 2 ст. ложки масла; на 1 утку — в два раза меньше. Приготовление: Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой […]

Утка, жареная с яблоками, под соусом из сливок и красного вина

УТКА,  ЖАРЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ, ПОД СОУСОМ ИЗ СЛИВОК И КРАСНОГО ВИНА еще один праздничный рецепт. Он прекрасно подойдет для нового года или Рождества. (на 6 порций) Ингредиенты: утка (1,5 кг), 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 […]

Утиное филе в апельсиновом соусе

Птица в сочетании с фруктами – это замечательно и невероятно вкусно. Утка по этому рецепту и бокал красного вина – изысканный вечер вам обеспечен. Правда этот рецепт не для тех, кто намерен похудеть. Ингредиенты (на 6 порций): 3-4 утиные грудки 1 луковица 2 апельсина 1 банка сладкого апельсинового джема соль, перец, оливковое масло Как готовить: […]

Утка, жареная с эстрагоном

 Эстрагон (тархун) — трава не только с сильным запахом но и вкусом. Вкус и аромат утки будет необычным, но очень приятным. (на 6 порций) Ингредиенты: На 1 утку: 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи — эстрагон, лимон. Приготовление: На глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в […]

Утиная грудка в коньяке

Утиная грудка и коньяк — сочетание чисто французское. А французы в кулинарии, сами знаете, профи. Клюквенный соус — приятное русское добавление к этому рецепту. Ингредиенты: — утка (грудка) — 6 шт. (по 175г) — соль, черный перец — по вкусу — лук репчатый — 2 шт. — чеснок — 2 зубчика — коньяк — 5 […]