Русский Двор > Рецепты > Постные блюда
Окрошка

Картинка, иллюстрирующая данный рецепт, не случайно выдержана в нарочито русском «сувенирном» стиле. Окрошка — исключительно русское явление, блюдо национальной русской кухни, так же как пицца — итальянской. (По принципу приготовления, кстати, похожая на пиццу — смесь всего понемногу). Заправляется русским национальным напитком — квасом. В жаркий летний день холодная окрошка и освежит, и насытит. Редис […]

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты или кислые щи — еда чито русская. Европа не знает до сих пор и самого принципа сохранения капусты на зиму путем ее сквашивания, и изготовления супов из этой капусты. Грудинка для кислых щей — самое подходящее мясо, оно даст необходимую жиринку, которую впитает квашеная капуста. Можно приготовить постные щи, в этом […]

Кутья

Кутья (греч. kukkia; зерна) — ритуальное блюдо православной кухни, которое непременно полагается подавать на поминках, а также в рождественский и крещенский сочельник. Перевод греческого слова, положенного в название данного блюда, указывает нам на то, что варится оно из цельных зерен. Изначально это была пшеница, сейчас чаще всего за основу берут рис. Мы приводим рецепт простой, […]

Вареники с вишней (черникой, ежевикой, черешней, сливой)

По одной из версий, вареники отличаются от пельменей предварительно вареной начинкой. Возможно, это просто русское слово, которое передает способ их приготовления. Вареники принято считать традиционным блюдом южнорусской и украинской кухни, куда они пришли из Турции. Их обычные наполнители — шкварки, картошка, лук и, конечно, вишня. Ингредиенты на 7 порций: — для начинки: 2 стакана ягод […]

Пельмени с тунцом

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Удобны пельмени и тем, что можно наготовить их впрок, заморозить в домашнем морозильнике и доставать по мере необходимости. Пельмени с тунцом — прекрасное сытное постное блюдо. Начинкой может послужить и другая рыба — […]

Пельмени с грибами

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Удобны пельмени и тем, что можно наготовить их впрок, заморозить в домашнем морозильнике и доставать по мере необходимости. Пельмени с грибами — прекрасное сытное постное блюдо. Начинкой для них могут послужить и сушеные, […]

Каша гречневая с грибами

Казалось бы, чего проще? Но если вы хотите получить особый вкус «как из русской печи», то нужно принять во внимание несколько рекомендаций. Во-первых, перебрав крупу, ее следует слегка обжарить на сковороде, чтобы сделать ее более ароматной. Во-вторых, варить гречу следует в той воде, в которой размачивались сушеные грибы. И в-третьих, варить до готовности ее не […]

Пирог с рыбой

Для пирогов с рыбой подходит как красная, так и белая рыба. Лучше выбирать малокостную и более жирную рыбу, тогда начинка будет сочнее. Очень хороши для начинки осетрина, семга, сиг. Если выбранная вами рыба суховата, можно добавить в начинку немного рыбного бульона и сливочного масла.  Ингредиенты на 8-10 порций: — для начинки: 800 гр филе рыбы […]

Итальянский овощной салат с моцареллой

Этот салат назван итальянским, видимо, исключительно из-за присутствующей в нем моцареллы. Такой салат из салатных листьев и помидоров с заправкой из оливкового масла Вам предложат в любой средиземноморской таверне или кафе в качастве гарнира или аперитива — пока вы ожидаете заказанные горячие блюда. Соус из крупнозерновой горчицы с оливковым маслом — это традиционная «французская заправка», […]

Салат «колсоу» c белокочанной капустой, сельдереем и кешью

«Колсоу» или «колеслоу» — так называют салат из сырых овощей, обязательным ингредиентом которого является белокачанная или китайская капуста. В данном случае — с сельдереем и орехами кешью. Если капуста суховата, ее, нашинковав, можно помять руками, пока она не даст сок. Если у вас не найдется сладкой луковицы, можно, нашинковав обычную, слегка обдать кипятком или положить […]

Салат из квашеной капусты с сельдереем, яблоком и клюквой

Приготовить этот салат совсем просто. Если яблоко свежее, то после нарезки его надо сбрызнуть соком лимона, чтобы оно не темнело. Ингредиенты просты, не совсем необычен соус для заправки салата: клюквенный сок с сахаром и растительным маслом. Масло тоже можно использовать не самое банальное: льняное, или, скажем, из виноградных косточек. Благодаря розовому клюквенному соусу, ярким ее […]

Салат зеленый с грецкими орехами

Фактически всего два ингредиента в этом салате: зеленые салатные листья и грецкие орехи. Особый вкус получается в связи с тем, что грецкие орехи предварительно обжариваются в масле с пряными травами и заправкой служит соус на основе свежевыжатого апельсинового сока с луком, специями и маслом грецкого ореха. Благодаря маслу грецкого ореха салат не только очень ароматен, […]

Картофель с грибами и чипсами из пармезана

Фактически — это жареная с грибами картошка. Но какова подача! Плюс мелкие секреты: картофель предварительно обваливается в крахмале, грибы обжариваются в кунжутном масле, что придаст им особый ореховый аромат, а лимонный сок и острый кетчуп, добавленные в конце жарки, сделают их вкус пикантным. В результате банальное блюдо приобретает вид произведеия кулинарного искусства, закуски для гурманов. […]

Салат с грибами, семечками и зеленью

Еще один посный рецепт из серии «на скорую руку». Грибы хорошо подрумянить на масле, семечки  — на сухой сковороде. Заправка — самая простая: масло, лимон, соль, перец. Быстая и вкусная закуска. Ингредиенты на 4 порции: 150 гр тлистового салата 2 ст. л. семян подсолнечника 0,5 пучка петрушки 200 гр шампиньонов (или белых) 1 зубчик чеснока […]

Салат из морепродуктов с кукурузой, помидорами и оливками под винно-майонезным соусом

Морской коктейль кладется в салат сырым, а вот кукуруза,  наоборот, обжаривается в масле с чесноком. Главное в таких салатах, как всегда, — соус. Он готовится на основе жидкости, которая образуется после разморозки коктейля, так что не выливайте его, а сохраните в отдельной емкости. Салат получается ярким, нарядным, благодаря зеленым листьям салата латук, делтой кукурузе и […]

Салат с раками, апельсином и грейпфрутом

По составу ингредиентов салат прост: раки, цитрусовые и салатные листья. Все дело в заправке и соусе. Заправка для салата французская: горчица, чеснок,белое вино,  оливковое масло. А вот соус сложный: обжаренный в масле лук, вино, сок апельсина, сливки, и подавать его надо горячим. Если Вы хотите упростить процесс приготовления или сделать салат менее калорийным, а то […]

Картофельный салат с огурцами и грибами

Это рецепт из серии «на скорую руку», хотя и он потребует от вас некоторых усилий. Лук слегка пассеруется в оливковом масле, а вот грибы хорошо подрумянить как следует. Картофелю вкус придаст огуречный рассол, в котором он «помаринуется» 10 минут. Быстая, простая, русская закуска. Ингредиенты на 6 порций: 4 крупных картофелины 4 соленых огурца 1 красная луковица […]

Вегетарианские постные котлеты с картофелем и кабачками

Выглядят они как мясные котлетки, благодаря поджаристой панировке, а на самом деле в них одни овощи.  В Греции и на Кипре это одно из традиционных блюд Великого Поста, который православные греки соблюдают. Прекрасный способ обмануть если и не свои вкусовые ощущения, то зрительные. Можно подать их в посту с гречей, рисом или макаронами — будут […]

Риc со шпинатом, зеленым луком, лимоном и травами

Это блюдо часто входит в состав греческого мезе. Мезе — это целый ряд последовательно подаваемых блюд: холодных и горячих закусок, а затем мясных или рыбных, в зависимости от того, мясное мезе или рыбное. Предлагаемое блюдо можно рассматривать и как самостоятельное, и как гарнир к мясу или рыбе. Состав закусок, входящих в греческое мезе, сложился в […]

Ризотто с белыми грибами, вином и пармезаном

Этот рецепт был отмечен четырьмя звездочками из пяти на сайте http://www.atelierdeschefs.fr/ Ризотто любимо не только в Италии, но во всем средиземноморье. Готовить его несложно. Главный секрет этого блюда — в особом рисе, который  при варке с постепенным добавлением воды выделяет крахмалистые вещества, связывающие зерна риса между собой и обеспечивающие Вашему ризотто ту восхитительную кремовость, не […]

Ризотто с шампанским и креветками (лягушачьими лапками)

Ризотто — одно из излбюбленных итальянцами блюд. Готовить его несложно. Здесь основным ингредиентом является особый рис, который  при варке с постепенным добавлением воды выделяет крахмалистые вещества, связывающие зерна риса между собой и обеспечивающие Вашему ризотто ту восхитительную кремовость, не превращая его в кашу, которая отличает его от сотни других блюд из риса.Рис Карнароли варится довольно […]

Салат c копченым лососем, яблоком и редисом

Этот салат поможет разнообразить ваш постный стол. К тому же в нем продукты удачно дополняют друг друга: цедра апельсина придаст необычную фруктовую ноту копченой рыбе, редис и сливочный хрен — в меру пикантную, соус из майонеза смягчит соленый вкус рыбы. Зеленые листья салата и яблоко и помидоры черри сделают блюдо более свежим, весенним.   Ингредиенты: […]

Салат из морепродуктов с бальзамическим уксусом

Не обязательно покупать все морепродукты по отдельности, можно подобрать подходящий морской коктейль. Все дело в пряных травах, с которыми будут обжарены морепродукты. Совершенно особый вкус придаст им бальзамический крем-соус. Рекомендуем  к этому блюду бальзамический крем-соус из белого винограда по рецепту легендарного Джакомо Казановы. Ингредиенты: (на 4 порции) кальмары — 200 гр., тигровые креветки — 8 […]

Салат с рукколой, грушей и финиками

Этот салат может послужить легкой изысканной закуской. Сочетание пикантной рукколы, сладких финика и груши с пряной ноткой хересного уксуса и кислинкой лимона задаст правильный тон званому обеду. Или вполне заменит вам его, если вы сидите на диете. Если не класть в салат пармезан, то это блюдо может разнообразить ваше постное меню.  Ингредиенты: (на 4 порции) […]

Салат с крабами или раками, свеклой и свежим огурцом

Несложный салат, изысканность которому придадут достаточно дорогие ингредиенты: мясо крабов или раков. Их вкус деликатен, не ярко выражен, поэтому для гармоничного целого нужны такие же составляющие: свежий огурец, свекла, яйцо. Салат задуман авторами как слоеный, поэтому вам понадобится форма, в которую вы его выложите, или терпение и аккуратность, чтобы он не разваливался и не растекался.  […]

Дорадо со спаржей под соусом из помидоров черри и каперсов

  Благодаря чесноку и каперсам, соус к запеченной дорадо получится достаточно пикантным. Спаржа, обжаренная в кунжутном масле приобретем замечательный ореховый аромат. Не просто жареная рыба, — такое блюдо, несмотря на его относительно несложное приготовление, вполне подошло бы для праздничного стола. Ингредиенты: дорадо — 2 шт соль морская, крупная оливкове масло (холодного отжима) — 20 мл чеснок […]

Запеченный в фольге палтус с чесноком и розмарином

  Несложный рецепт, в котором розмарин и чеснок придадут палтусу аромат и вкус, характерные для средиземноморской кухни, а оливковое масло и бульон при запекании позволят рыбе сохраниться мягкой и нежной.  Ингредиенты: Палтус — 1 шт оливковое масло — 80 мл розмарин — 15 гр чеснок — 3 зубчика овощной или рыбный бульон — 150 гр Способ […]

Спагетти с мидиями (кипрский рецепт)

Спагетти отвариваем как обычно. Мидии, если вы их возьмете замороженными в раковинах или мясо мидий, то предварительная обработка для того, чтобы они раскрылись, не потребуется. Их нужно будет только правильно разморозить — в холодильнике или в холодной воде, но ни в коем случае не резко. Затем готовим соус из оливкового масла, томата, лука и чеснока, […]

Рыба отварная с овощами

Это греческий рецепт приготовления дорадо или зубатки, как обычно, очень прост. Рыба отваривается в овощном бульоне, и эти же овощи потом подаются к ней в качестве гарнира.  По-гречески просто и вкусно. Ингредиенты: 1 кг  морского карася — рыбы Дорадо или зубатки 1/2 чашки оливкового масла 8 катрофелин 6 морковок 2 томата 1 пучок петрушки соль, перец Приготовление: […]

Рыба жареная в пикантном соусе с белым вином и розмарином

Рыба жарится в оливковом масле, как обычно. Рыбу можно взять разную — дорадо или кефаль. Все дело в соусе, который готовится на основе белого вина и винного уксуса. Средиземноморский аромат придаст блюду розмарин. По-гречески просто и вкусно. Ингредиенты: 1 кг  морского карася — рыбы Дорадо или кефали 1 чашка оливкового масла 1 чашка уксуса 1 чашка белого […]

Креветки с рисом по-кипрски

Необычность этого рецепта в способе приготовления креветок: они не отвариваются, а сначала чистятся, посыпаются солью, так остаются на некоторое время, и только затем готовятся с горячим рисом, томатами и луком. В целом это можно было бы назвать паэльей по-гречески. Как всегда в греческой кухне — просто и вкусно. Ингредиенты: 1 кг креветок тигровых 2,5 чашки […]

Салат из морской капусты с кальмарами и тыквой

Врачи-диетологи называют морскую капусту водорослью здоровья и красоты: она необычайно полезна, особенно в период весенних авитаминозов. Тыква — также продукт очень полезный, а в в данном случае еще и оживит цветовую гамму салата, сделает его веселее. Мясо кальмара вообще называют морским женьшенем — столько в нем полезных элементов. Огурец придаст необходимую весеннюю свежесть. Так что […]

Рыба «Спетзиота» (в белом вине, запеченная с луком и помидорами по-гречески)

Рецепты греческих блюд просты в исполнении и по ингредиентам, выверены веками и очень вкусны. В них всегда присутствует оливковое масло, а лук, томаты, белое вино и петрушка — очень часто. Рыбу можно взять разную — дорадо, морской окунь, морской волк. Запеченная в духовке под «шубой» из лука, томатов, панировочных сухарей с белым вином и петрушкой, рыба […]

«Бриам» с картофелем, кабачками и баклажанами

Фактически — это греческий рататуй, в котором все овощи режутся, складываются слоями и запекаются в духовке. Во Франции это одно из самых популярных блюд национальной кухни. В Греции его тоже очень любят, — это одно из основных блюд Великого Поста, который православные греки соблюдают. Ингредиенты: 1 кг картофеля 500 гр баклажанов 500 гр кабачков среднего […]

Фаршированные томаты

Блюдо достаточно трудоемкое и со множеством ингредиентов. Но если вы хотите разнообразить постный стол или вам предстоит принять гостей-вегетарианцев, или ваш домашний праздник приходится на время поста, а вы его соблюдаете — этот рецепт будет как нельзя кстати. Запеченные целиком в духовке овощи и фрукты всегда смотрятся эффектно. Начинка получается со сложным вкусом, в котором […]

Картофель с розмарином, запеченный в духовке

Выглядит замечательно, не правда ли? А какой вкус и аромат! Такой картофель готовят на греческих островах. Розмарин придаст ему тонкий аромат средиземноморской кухни, а все остальные простые добавки — чудесный вкус. Приготовленный таким образом, этот картофель отлично подойдет к мясу, жареному на гриле. Ингредиенты: 1 кг мелкого картофеля 1 ст. ложка розмарина 2 зубка чеснока […]

Гратен из баклажанов «Имам баилди»

 Баклажаны, запеченные с луком, помидорами и другими овощами, в Европе называют —  «овощное соте», во Франции — «рататуй», в Греции — «мусака», на Кавказе — «аджапсандал» а в тюркских странах — «имам баялды». Существует легенда, что попробовавший это блюдо имам упал в обморок от восхищения, что и отразилось в названии ( дословный перевод с тюркского: «имам […]

Фасолевый салат «Мавроматика»

Греки характеризуют этот салат как очень здоровый и освежающий. Он, несомненно, разнообразит ваш постный стол. В фасоли много белка, так что этот салат вполне может послужить вам приятной закуской или даже легким ужином. Каперсы и оливки придадут ему терпкость, а помидор и петрушка — летнюю свежесть. Ингредиенты: 1/2 чашки тонко нарезанного лука репчатого 500 гр […]

Артишоки с картофелем, морковью, укропом и лимоном по-гречески

Этот греческий рецепт приготовления артишоков прекрасно подойдет для постящихся или вегетарианцев. Как и все блюда греческой кухни — просто и вкусно. Артишоки — совсем недавний гость на российском столе.  На самом деле артишок (его съедобная часть) это не овощ, а нераскрывшийся бутон цветка, который срывается до зацветания. Самая вкусная часть артишока — основание цветка или […]

Артишоки с бобами, укропом и лимоном по-гречески

Артишоки — совсем недавний гость на российском столе.  На самом деле артишок (его съедобная часть) это не овощ, а нераскрывшийся бутон цветка, который срывается до зацветания. Самая вкусная часть артишока — основание цветка или донце. Артишоки были известны еще в Древней Греции и Риме. Позволить их себе могли лишь обеспеченные люди, так как артишоки были […]

Закусочный хлеб с оливками, луком, мятой и кориандром

Этот домашний хлеб может стать главной сенсацией для гостей на вашем столе. Его рецепт пришел к нам с Кипра. Оливки, лук, мята, кориандр, кунжут, -все это вместе с апельсиновым соком придаст вашему хлебу неповторимый аромат. Можно подать его в виде закуски к аперитиву или со сливочным маслом, приправленным травами. Ингредиенты: 2 чашки пшеничной муки 4 […]

Греческий суп с белой фасолью

Простой рецепт для вегетарианцев или постящихся. Греки — народ православный уже не один десяток веков, к постам они привыкли и умеют разнообразить постную пищу так, чтобы она была сытной, вкусной и простой в приготовлении. Вкусно без гурманства. Ингредиенты на 6 порций: 1/2 кг белой фасоли 4 средних моркови лук репчатый – 2 больших крепких луковиц […]

Грузинская традиционная закуска — джонджоли.

Джонджоли — один из самых ярких и специфических деликатесов в грузинской кухне, распространенная приправа для различных блюд, которая может служить и самостоятельной закуской. Вкус ее приятный, кисло-слабый, слегка острый с привкусом каперсов. Используют квашеный джонджоли как приправу или закуску к первым блюдам, а к рыбным, мясным, овощным, горячим и холодным соусам – как гарнир.  Ингредиенты: […]

Спаржа , запеченная с уксусно-томатной заправкой, медом и апельсином

Спаржа — очень французская еда. Она может подаваться и как гарнир к любому мясу, и как самостоятельное блюдо в виде горячей закуски. Готовить спаржу несложно: отварить или пожарить в масле. В данном случае ее надо запечь в духовке, периодически сбрызгивая водой. Соус призван преобразить блюдо, — сочетание вкусов винного уксуса, томата, перца, меда и апельсина […]

Спагетти с морепродуктами и томатами

Прелесть в том, что морепродукты вам готовить не придется — мы предлагаем вам их уже приготовленными отличными итальянскими поварами. Да и томаты можно взять уже готовыми. Вам остается отварить спагетти в подсоленной воде как обычно и с благосклонной улыбкой выслушать похвалы вашим кулинарным талантам. Рецепт мы перевели с французского кулинарного сайта  http://www.paperblog.fr Ингредиенты: спагетти — 500 […]

Ризотто с морепродуктами в соусе мариньер

Прелесть в том, что морепродукты вам готовить не придется — мы предлагаем вам их уже приготовленными отличными итальянскими поварами. А вот рис вы сделаете сами, причем по очень необычному рецепту — обжаренный в масле и сваренный в белом вине. Рецепт ризотто в лучших традициях итальянской кухни  «alla pescatora» переведен нами с французского кулинарного сайта  http://www.atelierdeschefs.fr Ингредиенты: […]

Салат «Две банки» с тунцом

Такое прозаическое название мы дали салату, чтобы подчеркнуть простоту его приготовления, — действительно, салат готовится моментально: нужно открыть и смешать банку кукурузы с банкой тунца. Это салат на случай, если к вам неожиданно пришли гости, или просто нет времени готовить что-то основательное. Свежий огурец  призван оживить салат, соленый — послужит вместо соли. Простой, беспроигрышный вариант.  […]

Коктейль-салат с лангустинами в половинках авокадо

Съедобно у лангустинов только мясо в хвосте. То есть, его не много, но оно нежнее, чем у омара или рака. А поскольку его не много и лангустины недёшевы, лучше подать их в качестве закусочного порционного салата, — например, в половинках авокадо. Изысканно и экономно. Рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта http://www.cooklook.net Ингредиенты: лангустины — 10-12 […]

Яблоки фаршированные, запеченные в духовке

Запеченные яблоки — лакомство из детства, которое становится с возрастом, когда приходится себе отказывать в тортах с кремом, классическим легким десертом. Этот рецепт запеченных яблок интересен своей начинкой: свежая морковь, острая нота редиса дайкон, изюм, курага, мед — все это неотъемлемые составные полезных диет. Вместе дают легкий и необычайно вкусный десерт. Ингредиенты: зеленые яблоки крупные — 2 […]

Осьминожки с лимоном по-критски

Рецепт переведен нами с популярного французского кулинарного сайта http://www.cuisineaz.com, который можно перевести как «кухня от а до я». Осьминожки готовятся в оливковом масле с луком, лимоном и белым вином, — по всем традициям средиземноморской кухни. А перловку, если Вы ее не любите, можно заменить зеленым салатом. Ингредиенты: 500 гр маленьких осьминогов 500 гр перловки 1 желтый […]

Салат «Царский сом»

Автор салата — Маргарита К. Название салату мы дали потому, что  основным ингредиентом в него входит Царский сом (он же африканский, нильский, иорданский, клариевый — водится в теплых речных водах африканских рек) горячего копчения. Рыба очень нежная, необычайно вкусная, не уступающая осетру. Остальные составляющие выбраны так, чтобы не потерялся вкус царского сома. Просто и очень вкусно! […]

Мидии «Гигант Киви» с киви

Интересно, что этот рецепт был предложен не кулинарным сайтом, а компанией «Zespri», выращивающей киви. Мидии «Гигант киви» получили свое название благодаря крупным размерам и нежно-зеленому цвету раковин. В этом рецепте, переведенном нами с французского, фрукт и мидии с одинаковым названием наконец-то соединились. Логично и вкусно! Ингредиенты: 32 мидии «Гигант Киви» 3 ст. ложки лимонного сока 4 […]

Мидии в остром томатном соусе

Автор этого рецепта — французский блогер http://amafacon.canalblog.com/, который по роду своей работы уже 20 лет колесит по французской провинции. Обедая и ужиная, он выбирает маленькие ресторанчики, в которых вкусно готовят, и потом воспроизводит понравившиеся ему рецепты дома в Нормандии. Так что в этом рецепте нет ничего сложного, а вкус проверен опытным путешественником.   Ингредиенты: 1 […]

Креветки в мандариновом соусе

Креветки в чесночном соусе — это классика.  Мандариновый соус с острым перцем и базиликом — это яркий восточный, скорее всего китайский, колорит. Блюдо острое и одновременно сладкое. К нему потребуется, видимо, много белого вина. Ингредиенты: 450 гр креветок тигровых 1 кг протертых мандаринов 2 луковицы 1 ст. л. острго перца (измельченные стручки) 2 ст. ложки […]

Кальмары, фаршированные картофелем и грибами

Кальмар и выглядит-то кармашком, — прямо просится, чтобы его чем-нибудь нафаршировали. В данном случае фаршируем грибами с картофелем. Одного священника при мне бабушка спросила: «Батюшка, а кальмары — это рыба или трава, можно ее в посту есть?» «Да ешьте вы эту траву, сколько хотите!»  — ответил мудрый батюшка. Так что блюдо постное, не сомневайтесь! Рецепт […]

Фруктовый салат в ананасе

Фруктовый салат идет на «ура», даже когда гости уже объелись и «больше не могут». Фруктовый салат в ананасе — это вариант красивой подачи десерта. Главный и незаменимый ингредиент этого салата — ананас. Если вы собираетесь обеспечить гостей порционным десертом, то ананасы вам понадобятся маленькие. Если найдете совсем маленькие, то можно подать порцию из целого ананаса, […]

Морепродукты с лисичками в белом вине

Супермегаполезное блюдо, одновременно еще и вкусное. Мало кто знает, насколько лисички, не обладая практически никакой питательной ценностью, полезны для организма человека: это сильнейший очиститель пищеварительной системы, они вывозят из него все, вплоть до радионуклеидов. В морепродуктах же содержится масса полезных минералов и микроэлементов. Моллюски  богаты йодом, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем, а  полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в […]

Салат «Португальский» с ананасом, яблоком и сельдереем

Этот салат может послужить и легкой закуской, и легким десертом, в том числе и в посту. Для тех, кто придерживается совсем строгой диеты, можем порекомендовать заменить майонез на заправку из оливкового масла с лимоном (1 ст. л. масла + 1 ст. л. лимонного сока). Почему «Португальский»? Не знаем… Может быть, у них там жарко в […]

Царский сом с квашеной капустой

  «Допустим, ты позвал к обеду родосцев – Так поднеси им сразу же горячего Варёного сома… Сом — рыба знаменитая» (Менандр, афинский драматург) Уже в древней Греции сом был «рыбой знаменитой». А клариевого сома называли царским (нильским, африканским), поскольку его подавали к столу фараонов в древнем Египте. Приспобляя эту деликатесную рыбу к русским вкусам, пробуем […]

Уха из Царского сома по рецепту Петра I

В прошлом году в Невском районе состоялся ежегодный районный праздник «Невская уха», посвященный Дню ВМФ. Мероприятие проходило в небольшом парке на берегу Невы. Цитируем газеты: «Центральным событием праздника стало приготовление «невской ухи» по авторскому рецепту самого Петра I. Для ее приготовления использовали Клариуса (Царского Сома), который был выращен на ферме. Корреспонденту «Санкт-Петербург.ру» удалось выяснить старинный […]

Стейк тунца с манговым соусом Бер-Блан

Тунец — это и рыба, и мясо, поэтому поджариваем его просто, с солью и душистым перцем, как мясо. А соус подаем манговый Бер-Блан, который хорошо подходит к рыбе. Ингредиенты: Стейк тунца — 3 шт. Соль Перец душистый — 3 горошины Оливковое масло — 3 ст. л. Для соуса на 6 порций: 60 гр мелко нарезанного […]

Салат «Лесная сказка»

Очень веселый, забавный салат с украшением «грибочками» из сладкого красного перца  и белых стеблей лука. Создаст весеннее оптимистическое настроение вашим гостям. Если гостей у вас немного, и вы решитесь сделать такой салатик каждому из приглашенных, советуем все же вариант «подосиновики» из оранжевого перца или «сыроежки» из желтых помидоров черри, чтобы не напроситься на реплики, типа: […]

Филе палтуса, жареное с прованскими травами

Рыбу для этого рецепта можно брать разную. Результат неизменен — очень вкусно! Хороший средиземноморский рецепт. Ингредиенты:(2 порции) Филе палтуса — 300 г мука — 2 ст. л. сок 1/2 лимона прованские травы, соль, перец  — по вкусу Приготовление: Филе посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и обваляйте в прованских травах. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте […]

Грибная солянка

Замечательный суп для тех, кто соблюдает пост. Чтобы не испортить его, советуем класть оливки только с косточкой — они не имеют неистребимого химического привкуса. Соленые огурцы класть не стоит, чтобы не превращать солянку в рассольник. Ингредиенты: 6 порций. Сушеные белые грибы — 50 г Шампиньоны — 100 г вода — 2 л каперсы, маслины, оливки […]

Палтус заливной

Готовить заливное из палтуса надо очень осторожно, не давая бульону закипать, а рыбе развариться, иначе она потеряет привлекательный вид, а бульон станет мутным. Ингредиенты: на 4 порции Палтус — 4 шт. морковь — 2 шт. репчатый лук — 2 шт. лимон — 1 долька петрушка — 1/2 пучка желатин — 1 пакетик (на 1,5 л. […]

Барабулька с мидиями, чесноком и петрушкой

Простая итальянская кухня в лучшем своем виде: великолепная целая рыба, приправленная чесноком и тушеная на медленном огне в ароматном бульоне из мидий. Ингредиенты: 8 шт. барабульки соль морская, свежемолотый черный перец 4 ст. ложки оливкового масла (холодного отжима) 2/3 стакана сухого белого вина 1 средняя луковица 1 пучок петрушки 1 чайная ложка томатной пасты 1 […]

Запеченная барабулька, фаршированная чиабаттой, оливками и вялеными томатами

  Чиабатта, оливки, помидоры, базилик и майоран указывают нам однозначно на итальянскую кухню. Греки говорят, что барабулька — та рыба, от которой кошке не достается ничего: все съедается с головами и хвостами (только они бы еще полили ее лимоном). Средиземноморская кухня во всей красе! Единственная северная нота — кедровые орешки, но они украсят любое блюдо. […]

Барабулька по-итальянски: жареная с белым вином, луком и розмарином

Греки говорят, что барабулька — единственная рыба, от которой кошке не достается ничего (они едят ее с головой и поджаристым хвостом). Быстрый и простой рецепт приготовления барабульки. Ее можно подать и в качестве горячего блюда и как холодную закуску. Для тех, кто любит средиземноморскую кухню и постящихся. Ингредиенты: 4 барабульки с головами и хвостами соль […]

Запеченный средиземноморский окунь Сибас с соусом Бер Блан

  Сам по себе рецепт не сложный: рыбу обжариваем с тимьяном на сковороде и затем запекаем в духовке. Сложность здесь в приготовлении соуса Бер Блан — белое вино, для которого надо сварить рыбный бульон, а затем приготовить на его основе соус. Но все рецепты прилагаются! Ингредиенты: 1 шт Рыба Сибас (морской окунь) 1 веточка или […]

Средиземноморская рыба Дорадо на гриле с соусом Бер Блан

Дорадо в этом рецепте обжаривается в сковороде с тимьяном, а затем доводится до готовности в духовке. Время уйдет на приготовление соуса Белое вино — Бер Блан, для которого надо сначала сварить рыбный бульон. Рецепт бульона, соуса и даже риса на пару прилагаются. Ингредиенты: 1 шт Дорадо — морской карась 100 гр Рис на пару 50 […]

Радужная форель фаршированная мидиями, под соусом Бер Блан

Не самый простой рецепт: фактически, два блюда в одном. Форель запекается в духовке до полуготовности, а затем фаршируется кокилем из морепродуктов под твердым сыром Грюйер. Плюс соус Бер Блан, для которого еще надо сварить рыбный бульон. Для тех, кто готов потратить значительное количество усилий, чтобы удивить гостей. Ингредиенты: Форель 140 гр Кокиль из морепродуктов 30 […]

Креветки в кляре Барерфляй с соусом Тартар

Креветки в кляре Барерфляй с соусом Тартар — это крупные тигровые креветки в кляре с пикантным соусом, которые прекрасно смотрятся на праздничном столе, да и название звучит романтично. Можно использовать их и как холодную закуску. Ингредиенты: 75 гр Креветки тигровые 100 гр Тесто Кляр 20 гр Лимон 30 гр Соус Тартар Соль, перец по вкусу […]

Стейк из тунца с ананасово-розмариновым соусом

В этом рецепте филе тунца обжаривается на сковороде в масле, а затем запекается с кунжутом в духовке. Соус делается очень просто: готовое протертое пюре ананаса подогревается со щепоткой розмарина. Остальное в рецепте — гарнир. Несложное в приготовлении и эффектное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола. Ингредиенты: 220 гр Филе тунца 30 гр Салатные листья […]

Спагетти с острыми креветками и вялеными томатами

Это блюдо для истинных любителей итальянской и, вообще, средиземноморской кухни: паста, креветки, лимон, оливки, базилик — все, чтобы почувствовать себя где-нибудь в Италии на берегу Средиземного моря. Для холодных, снежных зимних вечеров. Ингредиенты: (4-6 порций) 3 столовые ложки оливкового масла, 1 фунт сырых крупных креветок, очищенных, 4 больших шалота, нарезанных тонкими ломтиками, ¾ чашки сушеных […]

Салат с креветками «Русский Двор»

Этот салат получается не только легким и вкусным, но и ярким, — он отлично украсит Ваш праздничный стол. Рекомендуем особо, как собственное изобретение нашей компании. Ингредиенты: 3 вида зеленого салата по 100 гр: «Романо», «Айсберг», «Руккола» 1 кг креветок 3 -4 зубчика чеснока 1 шт. авокадо 7-10 шт. помидоров «Черри» 1 шт. лимон 1 ст. л. […]